Al igual que la Porter, la Stout también tiene un origen londinense aunque ha sido en Irlanda donde ha alcanzado una mayor popularidad y de donde ha partido para conquistar los mercados internacionales. La Stout irlandesa es negra, seca y lupulizada, y desde luego su origen está ligado a Arthur Guinness, padre de la Stout más famosa del mundo. Como muchos fábricas de cerveza del momento, en Guinness se producía Ale, Porter y Stout, pero las primeras dejaron de venderse para centrarse en el último estilo, alcanzando una notoriedad mundial sin precedentes. Además de la Stout irlandesa, hay otras variedades como la Stout dulce, la Oyster Stout (Stout que incluye ostras en su receta), la Oatmeal Stout (Stout de avena) y sobre todo la Imperial Stout. Esta última variación, con más alcohol que la estándar, más cuerpo y mayores puntos a licor toma su nombre de la época en la que se enviaban grandes cantidades de cerveza al Báltico, especialmente a la corte real rusa en San Petersburgo.   Samuel Smith Imperial Stout, Guinness